728x90 발효1 주방은 사실 실험실? 요리 속 숨겨진 과학의 세계 요리 속 과학안녕하세요, 요리 못하는 '공돌이' 입니다. 요즘 핫한 프로그램이죠 흑백요리사 정말 재밌게 봤어요. 이 프로그램을 보다가 요리 속에는 어떤 과학적인 요소들이 숨어있을까? 궁금해지더라구요.우리가 매일 하는 요리, 그 속에 숨겨진 과학의 세계를 알아보려고 해요. 평범한 주방을 흥미진진한 실험실로 바꾸는 요리 속 과학적인 원리들을 살펴보겠습니다.메일라드 반응 (마이야르 반응) : 맛있는 갈색의 비밀스테이크 처럼 고기를 구울 때 생기는 맛있는 갈색의 껍질, 이것의 비밀이 바로 메일라드 반응 입니다. 1912년 프랑스 화학자 루이 카미유 메일라드가 발견한 이 반응은 단백질과 당이 만나 고온에서 일어나는 화학적인 반응입니다. 이 반응으로 인해 수백가지의 새로운 향과 맛 성분이 만들어져요. 요리 Tip... 2024. 10. 11. 이전 1 다음 728x90
