식재료의 혁신 : 3D 프린팅을 활용한 인공 고기

 

안녕하세요, 공돌이 입니다.

 

과학기술의 발전은 인류의 모든 분야에 영향력을 끼친다는 것을 요즘 더욱 느끼고 있습니다.

 

단순 전자제품, 요리를 넘어서 요리재료까지도 과학 기술의 발전이 영향을 끼치고 있어요.

 

(최 셰프님이 말씀하시기를 주방에서 셰프보다 위에 있는 것은 재료이다.!)

 

지속 가능한 식량 생산을 가능케한 과학 기술에 대해 알아보러 가시죠!

 

---

대체육 : 3D 프린팅 기술을 접목

 대체육 기술은 지속 가능한 식량 생산을 위해 빠르게 발전하고 있습니다. 초기의 단순한 콩고기에서 시작해 배양육, 그리고 최근에는 3D 프린팅 기술을 활용한 인공 고기까지, 그 발전 과정과 속도는 정말 놀랍고 빠르다는 생각이 들어요.

특히, 3D 프린팅 기술의 도입으로 인공고기는 실제 고기와 맛으로는 거의 구별하기 힘들 정도로 발전했다고 합니다. 아직 인체에 어떠한 영향이 있을 지에 대해 정확히 확인된 바가 없지만서도 안정성이 확실하다면 마나 비슷할 지 한번 맛보고 싶네요.

3D 프린팅 기술의 혁신적 적용

3D프린팅 기술이 대체육 생산에 적용되면서 가장 큰 혁신이 일어났습니다. 이 기술의 핵심은 고기의 복잡한 구조를 정확하게 재현할 수 있다는 점이죠.

 

• 정밀한 구조 재현 : 3D 프린터는 근섬유, 지방, 결합조직 등 고기의 미세구조를 층층이 쌓아 올리는 것을 가능하게 만들었습니다. 이를 통해 실제 고기의 질감과 식감을 거의 완벽하게 모방할 수 있게 되었어요.
• 다중 재료 프린팅 : 최근의 3D 프린터는 여러 재료를 동시에 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 이스라엘의 리디파인 미트는 인공 단백질, 인공 지방, 인공 혈액을 재료로 하여 동시에 프린팅할 수 있어 실제 고기와 매우 유사한 구조를 만들어 냈습니다.
• 복잡한 마블링 구현 : 고기 내부의 복잡한 지방 분포 (마블링)까지 정교하게 구현할 수 있습니다. 기존의 대체육 제조 방식에서는 불가능한 일이었죠.

과학적 접근 : 분자 수준의 재현

3D 프린팅 기술과 함께, 분자 수준에서 고기의 특성을 재현하는 과학적 접근도 중요한 역할을 했습니다.

 

• 단백질 구조 분석 : 연구자들은 실제 고기의 단백질 구조를 정밀하게 분석하여, 이를 식물성 단백질로 재현하는 기술을 개발했습니다.
  이 기술을 통해, 콩에서 추출한 단백질을 고기와 유사한 구조로 재구성하는 방법이 사용되고 있어요.
• 헴 단백질 활용 : 식물성 재료에서 추출한 헴 담백질을 사용하여 고기의 풍미와 색상을 재현합니다. 이는 임파서블 푸드(Impossible Foods)가 개발한 기술로, 고기의 '피 맛'까지도 구현하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 지방 대체물질 개발 : 코코넛 오일 등을 이용해 고기의 지방을 모방하는 기술도 개발되었습니다. 이를 통해 조리 시 고기의 특유 풍미와 즙이 나오는 현상까지도 재현할 수 있게 되었습니다.

---

3D 프린팅, 대체육의 미래

3D 프린팅 기술을 이용한 대체육 생산은 아직 초기 단계이지만, 그 잠재력은 무궁무진합니다.

활용 예시

• 맞춤형 영양 : 개인의 영양 요구에 맞춰 단백질, 지방, 비타민 등의 함량을 조절할 수 있습니다.
• 다양한 종류의 고기 재현 : 소고기, 돼지고기 뿐만 아니라 희귀한 야생 동물의 고기까지 재현할 수 있는 가능성이 있습니다.
• 환경 친화적 생산 : 3D 프린팅 대체육은 기존의 축산업에 비해 환경 부담이 훨씬 적습니다. 온실가스 배출량, 물 사용량, 토지 사용량을 크게 줄일 수 있습니다.

 

 3D 프린팅 기술의 발전으로 인공고기는 이제 실제 고기와 거의 구별하기 힘들 정도로 발전했습니다. 앞으로 이 기술이 더욱 발전하면, 우리의 식탁은 물론 전 세계의 식량 생산 방식에 큰 변화를 가져올 것이라 생각합니다. 환경 보호와 동물 복지, 그리고 식량 안보 문제를 동시에 해결할 수 있는 하나의 방법이 될 수도 있겠다고 생각합니다.

 

---

+ 공돌이의 광고 코너

 

요리 속에 숨겨진 과학 기술에 대해 알고 싶은 분.!

과학을 접목한 요리 방법에 대해 알고 싶은 분.!

 

과학적 요리 방법을 대중화 시킨 책!

 

'더 푸드 랩' 강추

 

더 푸드 랩(The Food Lab):더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것! - 음식이야기 | 쿠팡

 

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

지금까지 공돌이 였습니다.  더 좋은 정보를 조사하여 돌아오겠습니다.